“betway东盟体育”过年过节备点干粮，烙几张大饼柔软多层，剩烙饼加菜炒能吃2大碗

北方人超爱吃面食，纵然过年也要烙几张大饼。因为过年要卤肘子、酱牛肉，这些肉晾凉后切片，与蔬菜拌一拌，用大饼一裹就是一顿鲜味大餐。今天我又烙了几张大饼，外皮金黄酥香，内部柔软多层，光看两眼就爱了。

揉一把也没见饼皮断裂，而条理也越发明白了。有时饼烙得太多了，难免剩下一两块，索性随手取材弄点菜炒一锅，是我从小吃到大的“饭菜一出锅”，临出锅前加的一把小料更是让我连吃两碗不“解气”。长话短说，来分享一下我烙的“柔软多层饼”，另有剩饼换新颜的“素炒饼”。

-------【柔软酥香多层饼】-------【质料】中筋面粉500克，温水320克，植物油适量，盐少许，油酥用面粉30克【制作】1. 面粉和温水揉成较平滑的面团，盖盖子至少饧30分钟再用；2. 准备一个小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺盐，将烧热的植物油倒入碗中，边倒边搅拌，使其成像酸奶那样浓稠的油酥；3. 将饧好的面团分3等份，划分揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟；4. 将面团擀成厚约2、3毫米的圆片，外貌匀称抹少许油酥，割开一条半径；5. 从一边开始卷，起始边不要完全根据半径来，要比半径短一块，这样随着卷的体积增大，后面才不会卷偏离；6. 这是卷到一半时的状态，已经根据半径的长度成型了；7. 最后卷成锥形卷，封口及大头处捏严；8. 锥形卷小头朝上，用手按扁，三个依次完成，记着每个卷的操作顺序；9. 将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼，直径不要大于所用的锅底；10. 锅里倒少许植物油，将饼坯入锅后轻转几下使饼底匀称蘸油；11. 待底部定型，翻面，并盖盖子小火焖烙，锅盖上会有少许水蒸汽泛起；饼坯逐步兴起来；12. 待饼坯保持胀鼓鼓2分钟左右，拿掉锅盖，再翻面烙一烙即可出锅；依次烙完剩下的两张饼；13. 看，饼的封口很是严实，纵然出锅后还这么鼓囊囊的，外皮金黄酥香，颜色诱人；14. 稍晾一晾，用手随便抓捏都不裂，很是柔软。【苹果私房话】1. 面团一定要柔软，水量是粉量的65%左右，凭据面粉吸水率和自己能接受的水平来调整水量，面团要充实饧透，延展性强，才更好擀制；2. 用50-60度的温水，或者用80度以上的热水，再或者用一半开水、一半凉水揉面均可；3. 油酥不要太多，有薄薄的一层即可，除了盐和油酥，还可以加椒盐、十三香或者其它调味料或者酱，就酿成了种种风味的烙饼。

-------【素炒饼】------【质料】剩烙饼1张半，圆白菜半个，绿芽菜2把，胡萝卜半根，大蒜1头，姜1块，油少许，盐适量，生抽适量【制作】1. 剩烙饼准备好；2. 圆白菜、绿芽菜、胡萝卜清洗洁净；3. 大蒜和姜准备好；4. 大饼切细丝；5. 胡萝卜和圆白菜划分切细丝，大蒜和姜剁末；6. 炒锅中倒少许油，将胡萝卜煸炒1分钟；7. 绿芽菜入锅，翻炒变软；8. 圆白菜入锅，加盐、少许生抽，变软；9. 大饼丝入锅，用两把铲子快速翻拌匀称；10. 无需炒太久，拌匀即可，起锅前撒大蒜末、姜末，稍混淆出锅。【苹果私房话】1. 炒饼的蔬菜需选用汁水少、易成熟、口感脆的种类，也可以放肉丝炒；2. 饼丝入锅后不宜久炒，尤其是在用油少的情况下，防止吸菜汁太多而变软，稍混淆即出锅；3. 点睛之笔是起锅前的蒜末、姜末；食用时可淋辣椒油和米醋，别有一番风味。“用爱制作美食，用心记载优美；用简朴的做法，出现食材的醇正味道”。

我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健治理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感应“陪同”才是世间最优美、最重要的。#吃在北京##面食#。

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